Elaboració
La verema es realitza de forma manual i en petites caixes de plàstic que asseguren el perfecte estat del raïm a la seva arribada al celler. El raïm realitza una maceració pel·licular, una maceració a baixa temperatura que ajuda a extreure les aromes d’aquesta varietat. Realitza la fermentació alcohòlica a una temperatura controlada de 18ºC. Un cop finalitzada la fermentació, realitza la criança sobre lies, en acer inoxidable, durant un mínim de 5 mesos abans de passar a ampolla, on encara reposarà un mínim de 4 mesos més acabant d’afinar.

Pazo Señorans és un gran albariño, que es pot consumir ja o guardar en bones condicions durant els propers 3 anys, en els quals tindrà una bona evolució a causa del gran treball de criança sobre mares que realitza aquest celler.

Notes de tast
Groc palla brillant amb reflexos verdosos. D’intensitat alta i marcat caràcter varietal. Pas de boca amable, sense arestes, amb un volum ben definit fins a la retronasal.